舌尖上的世界－你不可不知的世界飲食史

我高度懷疑這本《你不可不知的世界飲食史》（ 知っておきたい「食」の世界史）是出版社趁春節前推出的，讓大家在過農曆新年大吃大喝時配飯用的。否則封面怎麼這麼紅，而且還燙金字咧XD

在這裡介紹了怎麼多關於飲食歷史的書，這本《你不可不知的世界飲食史》和其他書有何不同？這麼說好了，如果菲立普．費南德茲─阿梅斯托（Felipe Fernandez-Armesto）《食物的歷史—透視人類的飲食與文明》（Food: A History）談的是飲食「文明」面向的演化，湯姆．斯丹迪奇（Tom Standage）的《歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展》（An Edible History of Humanity）談的是飲食「科技」面向的演化、 碧．威爾森（Bee Wilson）的《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee）談的是飲食「黑心」面向的演化，那麼這本宮崎正勝的《你不可不知的世界飲食史》談的是飲食「食材」面向的演化（請參見〈食物的歷史－吃的意義〉、〈歷史大口吃喝〉、〈三百年來黑心食品之美味詐欺〉）。

《你不可不知的世界飲食史》作者宮崎正勝原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》（商周出版）、《世界史圖解》（商周出版）、《圖解世界近現代史》（易博士出版社）、《從地名與地圖看世界史》（世潮）、《圖解東亞史》（易博士出版社）等。他的另一本《你不可不知的日本飲食史》（ 知っておきたい「食」の日本史），我也介紹過了（請參見日本〈吃的樂趣－你不可不知的飲食史〉）。

由日本人來談飲食的「食材」面向的演化，完全合情合理，像是「料理東西軍」這類的日本美食節目，裡頭對食材完美的追求，真是令人印象深刻。《你不可不知的世界飲食史》透過食材與料理，以全球性的角度敘述文明、文化的交流與變容的過程。拜世界貿易和文化交流所賜，我們過年餐桌上的佳餚，才能夠這麼豐盛。

蘿蔔來自中亞、菠菜來自伊朗、咖啡來自中東、蠶豆和橄欖來自地中海、玉米、番茄、辣椒、地瓜、花生、四季豆、馬玲薯來自美洲、芝麻來自非洲、胡椒和咖哩來自印度。 各國文化交流除了食材的流通，也包括了料理方式的激蘯，以及風味的演變。源自中國，在日本發揚的豆腐和醬油也成了歐美的日常食材和配料，日本人除了大量吸收接受中國的飲食文化，後來也受西方料理的影響而愛上牛肉、天婦羅和咖哩飯。除了食材和料理法，人們在處理食物時，為了保存方便和風味，也讓微生物參與來醱酵。我最愛的日本食物之一，就是醱酵的納豆，只要有納豆，就能配完一碗白飯。醱酵還帶給我們醬油、乳酪、酸奶、泡菜、美酒…

宮崎正勝從世界史的巨大框架，探討農牧業帶給人類的飲食文化改變，談到食的迴廊和哥倫布大交換。然後在成功遏制食材腐敗的 「飲食的第三次革命」後，餐廳和外食的興起。在冷凍技術成熟後，微波冷凍食物也流行了起來。

台灣美食節目常愛用一些公式化讚美語，例如什麼「爆漿彈牙」、「入口即化」、「意外地搭」等等等。最近也看了一本老法的《美食的世界地圖》（Atlas mondial des cuisines et gastronomies），發現和這本小日本的《你不可不知的世界飲食史》，居然「意外地搭」，配在一起食用，只差沒爆漿彈牙和入口即化...






當然，日本人的飲食之精緻細膩程度，在歐亞大陸另一頭就是老法才能與之比美。兩個飲食文化都極度重視食材的多樣性和豐富度。在日本旅遊逛街最大的樂趣，就是各類食品和地酒的選擇，似乎是無窮無盡；在法國，乳酪和紅酒的選擇也多不勝數。《美食的世界地圖》介紹的，就是全球飲食文化的豐富，也花了許多篇幅介紹食材的多樣性，讀著時不禁讓人想馬上環遊世界品賞各國美食。還好我們早已生在一個幸福的年代，不必舟車勞頓就能在像台北這個大都市品賞到不少異國美食。

我們中華文化圈的飲食文化比之小日本和老法還悠久許多，雖然華人普遍因為簡樸，對食材的完美程度之追求不如小日本和老法，不過中華文化悠久的歷史，讓我們華人對食材的料理方式，有著全世界最豐富的寶藏，最近在讀《舌尖上的中國》，每一次讀了幾段就因為愈來愈餓而暫時放下XD



老英和老美，一個曾是日不落帝國，一個是這兩個世紀的終極強權。英文是出版主流，可惜老英和老美雖然極為富裕和強盛，在飲食上和地球上大多數文化相比卻乏善可陳，僅懂得用科技大量生產和銷售工業化食品，還嘲笑歐洲日本小農傳統，漠視食材豐富對文化心靈的滋養，僅懂得用高脂高鹽高糖調製食物，真難想像每日披薩漢堡熱狗炸魚薯條的日子究竟有何樂趣可言啊？面對老英和老美，我們確實可以自信滿滿！

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