吃的樂趣－你不可不知的日本飲食史

日式料理在台灣已成了非常常見的異國料理，甚至都已經不太算是異國料理了，因為實在是太廣為接受而太過普遍了。

我在到台灣唸書前，在馬來西亞很少能見到日本餐館，雖然我住在第二大城，可是幾乎完全不曉得我們城裡有任何日本餐廳。第一次吃日式料理是來到台灣後，從前還聽不小心吃到日式料理的高中老師宣稱日式料理又貴又難吃。沒想到我居然愛上了生魚片，甚至大部分哈日族都難以接受的納豆，更是讓我當作人間美味，在美國唸書時還嗑上癮，兩三天沒吃上一碗納豆拌飯就渾身不舒服。

去年夏天到日本古都京都開研討會和旅遊，也是這一生中最難忘快樂的時光之一。京都不僅有美景、古蹟和文化，當然也有美食。在那裡隨便找家餐廳都能吃到非常美味的食物，朋友和自己精心挑選的餐館當然有這輩子吃過最棒的精緻人間美味，雖然不少食材根本叫不出名堂，但是都能有幸福的滋味。

是的，不需要知道任何名堂，只要用心，就能品嘗出各國美食的醍醐味，可是如果能夠進一步瞭解食物的歷史和文化意涵，那麼品嘗美食的樂趣，就不僅是口腹之慾，還加上了知性之旅（請參見〈食物的歷史－吃的意義〉、〈歷史大口吃喝〉）。

這本《你不可不知的日本飲食史》（ 知っておきたい「食」の日本史）就是一本能讓喜愛日本美食和準備到日本旅遊的朋友必備的一本好書。《你不可不知的日本飲食史》中充滿各種小知識，淺顯易懂。是一本可以輕鬆了解日本歷史與文化的書。






《你不可不知的日本飲食史》作者宮崎正勝原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》（商周出版）、《世界史圖解》（商周出版）、《圖解世界近現代史》（易博士出版社）、《從地名與地圖看世界史》（世潮）、《圖解東亞史》（易博士出版社）等。

《你不可不知的日本飲食史》再一次以世界的歷史變動為主軸，說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變。日式料理中最高見的壽司，從古代到近代的演化就十分有趣，在中文原本是醃漬魚內臟的「鮨」成了日文壽司的意思，後來壽司的作法也和當初用發酵米飯醃漬魚肉大不同了。

日本在文化上算是較封閉的島國，可是從《你不可不知的日本飲食史》之中，我們可以清楚見識到日本和各國文化的豐富交流。日本除了本土食材和料理方式，也廣為接受了中華飲食文化，一些廣為日本人接受的食物如納豆和抹茶，在中國反而失傳或罕見了。也由於日本保留了不少原本屬於中國但現今失傳的食物和飲食方式，從日本人學習和保留的過程中，我們也能藉此回頭學習自己過去的文化。

舉例來說，《你不可不知的日本飲食史》例舉了屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間出人意外的關係、原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包的關東煮、被視為下等魚而遭人嫌棄的鮪魚、白菜與日清戰爭等，《你不可不知的日本飲食史》述說了許多日本食材與料理不為人知的一面。

更有趣的是，許多廣為人知的日本食材，例如芝麻、西季豆、番薯、胡椒、辣椒、黃瓜、南瓜等，都是遠從非洲或美洲，藉由絲路或哥倫布大交換（請參見《哥倫布大交換：1492年以後的生物影響和文化衝擊》一書）而在日本落地生根的，豐富了日本的飲食文化。當然《你不可不知的日本飲食史》也舉了好些日本獨特的食材和料理，讓我們感受濃濃的日本風情。

《你不可不知的日本飲食史》一書中的許多美食，在古代原本是貴族或大富人家都吃得到的，也有貴族和大富人家當時不屑吃的美食，可是今天不僅日本平民都能品嘗到這些美食和異國料理，連身在日本海外都能同樣嘗到《你不可不知的日本飲食史》書中提到的幸福滋味，我們是不是真的生活在一個極為幸福的時代呢？


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