舌尖上的中華美味

民以食為天，舉世皆知，我們華人對吃特別講究。

不過也有朋友指出，在不會挨餓的日子裡成天還問「呷飽未？」的民族，是無法再有長進的。這很有道理，我們辛勤打拚的結果只是吃個粗飽嗎？當然，我並非是要說一個吃得精緻的民族就能有多長進，只是食物不僅是為了滿足口腹之慾，還有深層的文化意涵。

當我在臉書大讚陳玉勳所推出的最新喜劇作品《總鋪師》時，就有朋友指出，《總鋪師》太注重喜劇效果了，反而忽略了辦桌的文化意義，相較之下，中國卻推出了更有文化深度的《舌尖上的中國》。

這讓我好奇了，華人雖然愛吃，不過印象中，除了《總舖師》，其他的，印象深刻飲食電影，似乎只有的是李安的《飲食男女》（Eat Drink Man Woman）和周星馳的《食神》。
















好奇心驅使下，我找來了《舌尖上的中國》來看。

《舌尖上的中國》是中國中央電視台播出的美食類紀錄片，從去年從5月14日晚上10點半起連續放映一週。《舌尖上的中國》曾登上公視十點全紀錄，一共七集的紀錄片，從2011年3月開始拍攝，是中國近期火紅，並且是用高畫質拍攝的大型美食類紀錄片，第二季預計於2014年春季播出。《舌尖上的中國》共計在中國各地跑遍了超過60個地區，透視中國各地的日常生活間的飲食變化，以及大相其趣的飲食習慣。




之前有轉載過一個網路上流行的組圖， 看看不同國家的人都在吃些什麼。裡頭有一個北京家庭的圖，可是中國地大物博，飲食文化遠源流長，每個省份都可以有自己代表性的圖吧！

大概十幾年前在北京清華大學和昆明動物所遊學時，印象最深刻的，也是他們吃得到各地小吃的食堂，還有北京和昆明的烤羊肉串，雲南的麻辣，以及清華湖南大哥我們品賞的家鄉菜。到山東濟南，有位朋友家長請我們上一個餃子館，那的餃子有好幾十種，醬料也有十幾種，可搭出的味有上百種，美味極了，回台灣有幾年我都不吃餃子了XD 據說峽西的一媳婦，要能做得出五十種麵條，才算合格。美食在發源地總有更多樣的面貌。

《舌尖上的中國》播出以來引發熱烈的迴響，原本屬於收視總是冷清的紀錄片，可是《舌尖上的中國》卻意外暴紅，而且還紅得一塌糊塗。《舌尖上的中國》多紅呢？據說《舌尖上的中國》捧紅了片中一位賣黃饃饃的陝北老漢，他的黃饃饃銷量從每天原本賣700個，暴增到兩千多個。北京有餐飲公司並以每年人民幣十萬元請他代言，他計劃用這筆意外之財幫兒子蓋棟新屋。《舌尖上的中國》中出現的若鄧火腿、毛豆腐、乳扇等的，也成了炙手可熱的名產，銷量增長了十幾倍，價格也漲了好幾倍。

和其他美食節目或錄片不同的，《舌尖上的中國》有濃濃的人文氣息，也富有文學故事性。《舌尖上的中國》用高清拍攝技術捕捉食物的製作過程，宛如一場又一場的小劇場。並且，《舌尖上的中國》通過中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。

在《舌尖上的中國》中，沒有有名的美食餐廳，《舌尖上的中國》還幽了位名廚一默，擅長大菜的他，連顆小鴨蛋都做不好XD 《舌尖上的中國》也沒像台灣的美食節目，盡是用多汁、酥脆、爆漿、彈牙、軟嫩、香甜來形容食物。鏡頭呈現出來的，大多是是從平民、家庭餐桌、鄉村、小館處，發掘了更多美食。

《舌尖上的中國》是一種庶民美學，取材於庶民生活，產生難得的共鳴。《舌尖上的中國》常常呈現出的家常菜或年節菜，和大廚料理的山珍海味相比，有時候談不出絕頂美味，但都是大家記憶裡熟悉的味兒，帶有淡淡的鄉愁。在《舌尖上的中國》中，人其實才是故事的主角，他們個個有名有姓，中國應該很久沒出現關懷庶民生活的節目了吧？

食物是庶民生活的點綴，他們採摘、捕集、培養、馴化、料理著各種各樣的食材。對口感的追求，《舌尖上的中國》介紹了中國人處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。

在《舌尖上的中國》中，人和大自然亦敵亦友，在山林河川湖海中尋覓美味。讓原始的食材食物轉化成美食，要營造適當條件，並把握難得的機緣，創造出豆腐、奶豆腐、黃酒、醬油和酸菜等智慧結晶；時間是食物的敵人亦是朋友，時間會讓食物腐敗，但也時間如果遇上鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾、冷凍等方法，卻釀出各種獨特風味；中國人對味覺的追求有獨特的哲學態度，和美食一樣，人生也同樣要有甜、苦、鹹、酸、辣、鮮等味雜陳才算完整；一方水養一方人，人造就了美食，美食也造就了人性。

在《舌尖上的中國》中，有一位藏族姑娘卓瑪，和母親在森林穿梭採摘松茸為生，每次往往走了11個小時山路艱辛地採松茸，還得怕他人搶了先機。松茸在當地以1斤80元人民幣收購，6小時後則以700元出現在東京超市。美食的背後，其實是賣力求生的人們的掙扎；有一幕，老人在狂風大浪下海邊岩石上採紫菜，原來湯裡不起眼但味鮮的紫菜，也得來不易啊，以後每一口紫菜湯又多了一味…應該說，看過了《舌尖上的中國》，以後餐桌都能添上好幾味 :p

《舌尖上的中國》雖然呈現了中國各地的美食，可是吃在中國有時候卻因為食品安全問題而令人頭疼。雖然中國之前的各式黑心食品聲名大噪，不過台灣的黑心商人也不遑多讓，這也讓我對服貿協議後台商抵抗陸商的充滿信心！持平而論，過去西方國家也好不到哪去，讀了這本《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee），就可知英美也有不光彩的黑心食品歷史，而關鍵是政府願不願意嚴厲把關（請參見〈三百年來黑心食品之美味詐欺〉）！

除了記錄片，《舌尖上的中國》也有圖書，完整呈現精彩圖文，以及九篇台灣名家散文。




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