The Sky of Gene: 5月 2009

2009年5月27日星期三

Original of the Species - U2

Original of the Species是Bono獻給他的兩位女兒，是父女關係很有趣的寫照。

Original of the Species收錄在2004年推出的專輯How to Dismantle an Atomic Bomb。How to Dismantle an Atomic Bomb總共拿下八座葛萊美獎，所有被提名的項目都得獎，極為風光。How to Dismantle an Atomic Bomb奪得2006年Album of the Year和Best Rock Album，Sometimes You Can't Make It on Your Own奪得Song of the Year和Best Rock Performance by a Duo or Group with Vocal，City of Blinding Lights奪得Best Rock Song。

Original of the Species的歌詞：

Baby slow down
The end is not as fun as the start
Please stay a child somewhere in your heart

I'll give you everything you want
Except the thing that you want
You are the first one of your kind

And you feel like no-one before
You steal right under my door
And I kneel ‘cos I want you some more
I want the lot of what you got
And I want nothing that you're not

Everywhere you go you shout it
You don't have to be shy about it

Some things you shouldn't get too good at
Like smiling, crying and celebrity
Some people got way too much confidence baby

I'll give you everything you want
Except the thing that you want
You are the first one of your kind

And you feel like no-one before
You steal right under my door
I kneel ‘cos I want you some more
I want the lot of what you got
And I want nothing that you're not

Everywhere you go you shout it
You don't have to be shy about it, no
And you'll never be alone
Come on now show your soul
You've been keeping your love under control

Everywhere you go you shout it
You don't have to be shy about it
Everywhere you go you shout it
Oh my my

And you feel like no-one before
You steal right under my door
I kneel ‘cos I want you some more
I want you some more, I want you some more...

2009年5月22日星期五

香軟好吃的戚風蛋糕（Chiffon Cake）

會學做蛋糕，也是因為好奇。博二考過資格考後，馬上向我老闆老婆請教如果做提拉米蘇，有幾次大獲好評，可是後來因為想玩新嘗試，就沒乖乖照食譜加材料，結果有幾次味道不太對，有幾次凝不起來，後來再也沒人想吃了，就放棄了。

前陣子看部落格「人間仙境紐西蘭美女的家」的「不用麵粉的瑞士捲」，做起來只是有點成功。接下來，想說做些更簡單的，就學做了「鬆軟美味的香橙戚風蛋糕」，因為那時不知道原來戚風蛋糕其實不是軟柿子，胡搞一通居然還做出來了。在做戚風蛋糕時也發現了一個很好的網站，把要點和該注意事項寫得非常清楚：http://www.geocities.com/susiechen/new_page_66.htm

戚風蛋糕（Chiffon cake），又稱雪芳蛋糕，是一種乳沫類蛋糕，主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方要到1948年才被公開。

小弟迄今已經成功地做出了三種口味：香橙戚風蛋糕、焦糖蘋果戚風蛋糕以及蜂蜜檸檬戚風蛋糕。因為模的大小和材料的不同，我也把食譜稍做了些修改，以下是分別是三種不同口味的食譜，適用於十吋模（1杯 = 1/2 pint = 8 oz. = 250 ml）：

香橙戚風蛋糕

蛋黃麵糊：
蛋黃 8個
蜂蜜 1/4杯
鹽 1/4小匙
橄欖油 1/2杯
柳橙汁 3/4杯
柳橙皮 1顆
香草精 1小匙
柳橙精 2小匙
麵粉 2 1/4杯
泡打粉 1小匙

蛋白霜：
蛋白 8個
細白糖 1杯
檸檬汁 1小匙

柳橙皮和檸檬皮要削取最外層，不要削到白色皮的部分，否則會苦。

蜂蜜檸檬戚風蛋糕

蛋黃麵糊：
蛋黃 8個
蜂蜜 1/2杯
鹽 1/4小匙
橄欖油 1/2杯
檸檬汁 1/2杯
檸檬皮 1顆
香草精 1小匙
檸檬精 2小匙
麵粉 2 1/4杯
泡打粉 1小匙

蛋白霜：
蛋白 8個
細白糖 1杯
檸檬汁 1小匙

焦糖蘋果戚風蛋糕

蛋黃麵糊：
蛋黃 7個
細白糖 1/4杯
鹽 1/4小匙
橄欖油 1/2杯
牛奶 3/4杯
香草精 1小匙
麵粉 2 1/4杯
泡打粉 1小匙

蛋白霜：
蛋白 7個
細白糖 1杯
檸檬汁 1小匙

焦糖蘋果：
青蘋果 2顆，切丁
細白糖 1/4杯
蘭姆酒 1大匙
檸檬汁 1小匙
糖、蘭姆酒、檸檬汁煮成焦糖色，再加蘋果丁煮至收汁即為焦糖蘋果。

做法：

一）將蛋黃用打蛋器打散，再加入糖、鹽、香草精、柳橙精、橄欖油、柳橙汁、柳橙皮等加入拌勻，再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉，再輕輕拌勻成蛋黃麵糊。
（註1：不要過度用力以免蛋黃被打發或麵粉出現筋度；註2：麵粉過篩的程序可使空氣進入麵粉中，而讓做出來的成品鬆軟。）

二）預熱烤箱。

三）將蛋白加入糖、檸檬汁繼續打至到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。
（註1：打蛋盆必須擦乾才能用，因打蛋白時，不能混有任何蛋黃或水、油，否則無法完全打發；註2：蛋白是偏鹼性，pH值達到7.6，而蛋白在偏酸的環境下也就是pH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發後才能添加大量的其他配料下去。戚風蛋糕正是將蛋白蛋黃分開攪拌，蛋白攪拌起發後需要拌入蛋黃部份的麵糊下去，如果沒有添加檸檬汁的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用檸檬汁的這一特性來達到最佳效果。檸檬汁可用塔塔粉或白醋取代；註3：打發蛋白至溼性發泡偏乾性發泡勾起時呈堅挺即可，不要過度打發至乾性發泡，蛋白打的越細密，成品組織才會細密。）

四）將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻，再倒入1/3蛋白霜輕輕拌勻，最後倒入剩餘1/3蛋白霜快速拌勻。
（註：一定要照著步驟做，如偷懶直接將蛋白霜倒入蛋黃麵糊內或直接將蛋黃麵糊倒入蛋白霜內，麵糊會不容易拌勻而導到蛋糕塌陷。）

五）將麵糊倒入蛋糕模內抹平後，輕敲兩下。
（註：所用的模型不可抹油撒粉或使用防沾材料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力。）

六）烤箱160度C（350度F），烤35-40分鐘。

七）出爐後倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮。
（註1：烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤，否則就得再多烤幾分鐘；註2：烤好之後一定要倒扣，至完全冷卻才能脫模，蛋糕才不會縮小；註3：戚風蛋糕倒扣時，須保持良好的通風環境，濕氣才不會吸入蛋糕體中，造成蛋糕的表面濕黏。）

2009年5月19日星期二

【香江新春】後記及目錄

很無奈地沒能和家人一起去泰國花天酒地，只好偷偷跑去香港胡搞瞎搞，三天半的遊歷也讓我灌水成了27篇遊記。這又是續【吳哥印象】和【費城、紐約】之後的另一完成系列，希望日後還有機會到處花天酒地，再和大家分享更變態的遊歷。

2009年5月13日星期三

好玩又超刺激的高空跳傘（Skydiving）〔下〕

我們把跳傘的裝備穿好後，就滿懷期待地去搭飛機。擠上小螺旋槳飛機後，飛機就很快地衝上天。

這是我的攝影師West，他做的影片非常讚，算是我們六個人中最棒的。據說他的門牙是假牙，真牙在跳傘時搞爛了吧。

到了約六千尺高度，所有攝影師就開始動作，然後似乎到了一萬尺以上，機艙門就很快地打開，Angela就先被拋下去了，然後是Marion，然後是Sean，在我之後是Joel和Karry。在Sean鬼喊鬼叫地跳下去後，我被帶到了艙門口，在搞清楚狀態前，就已經成了自由落體。

說老實話，那一剎那就的是很嚇人，整個人急速往一萬多尺的高空下墜，雖然鐵定只有幾秒鐘，可是卻像過了幾分鐘。短短的幾秒鐘，我像是一個人獨自永無止盡地往大地墜下，感覺除了極度的緊張刺激，還有強烈的恐懼。

感覺像過了好幾分鐘後，教練很快地拍了拍我手肘，我張開了手，就看到了攝影師。教練還帶著我在空中轉了幾圈，對有些人在說，那很刺激，可是我頭已經有點昏了，加上轉了那幾圈，我就像暈車了一樣，覺得很暈眩。

轉完了圈圈，我又見到了攝影師，就再作了鬼臉，可是除了暈眩外，因為氣壓變化太大，我耳內痛得要命，感覺很不舒服。再過了幾秒，我只想教練趕快拉降落傘。

感覺上像是過了十幾分鐘，教練終於拉傘了。

從影片中看來，跳下去到開傘，是75秒。可是影片有好些變動作和倒帶，所以搞不好連廿秒都不到。可是，那每一秒鐘，卻像一分鐘一樣長，感覺上過了廿卅分鐘一樣。

張開傘後，下墜的速度慢些了，感覺著好多了。教練把我稍為鬆開後，就讓我和他一起拉著帶子控制飛行的方向，差不多快著陸時，改由他一人操作。

到了陸地上，我已經差點潰不成軍了。強烈的暈眩和耳中的痛楚，讓我流了些淚，還滿頭大汗。不過，真的很高興重回陸地，腳踏實地的感覺真的很棒。還有，我的頭髮也讓我看來像是超級塞亞人。

到Parachute Center繳回裝備後，我的頭還是很暈，耳裡也還是很痛，除此之外還有強烈的疲累，很想馬上到下來睡個大覺。接著，攝影師們就把我們帶去觀看影片和相片。

他們在把影片傳到電腦中時，就現場製作如倒帶和慢動作等的特效，以及加上配樂。他們應該很常作那些剪輯了吧，差不多十分鐘就可以拿到燒好的DVD和照片光碟了。

這就是傳說中的影片：

上傳到YouTube後，居然出現訊息說影片可能部分取自由Van Halen演出的音訊內容，該內容出自WMG所擁有或授權的Runnin' With The Devil，結果讓YouTube給徹底消音。我只好用YouTube的AudioSwap來自己配樂。

在離去前，學妹們發現一隻可愛的小狗躺在地上任由路人隨便玩弄。她們在玩小狗時，我坐在沙發上已經累到可以睡時進入夢鄉。

在回去的途中，順便去Sacramento吃Mizu的壽司buffet。Sean說了一堆他服兵役時當傘兵的有趣經歷，順便不時展現師奶殺手的本領搭訕待者阿姨。

檢視較大的地圖

不過在強烈的暈眩感下，到了餐廳差不多十幾分鐘才開始有食慾。而疲累的感覺一直沿續到晚上。有可能是跳傘時太緊張了，身體不自覺地消耗了很多能量，到一放鬆時，就感到十分疲倦。

我們回到戴維斯後，我去朱老師家練完太極，就和大伙晚上聚在一起看各位的DVD和相片。原來每個攝影師都有自己的風格，影片長度也不一樣，學妹的都只有三分多鐘而已。

我們互相嘲笑別人在空中的醜態。有人沒法用鼻子呼吸，在用嘴巴呼吸時，臉成了怪狀。有人一幅像回家向媽媽唉叫的樣子。只有Sean和Angela在空中幾乎完全沒有任何不適，還能露出輕鬆愉快的笑容。

第一次跳傘雖然感覺並不太舒服，如果要我馬上再跳一次，還不如殺了我。不過，如果有機會的話，倒是想再試一次，或許能放輕鬆一些，感覺就會不樣了。跳完傘後，雖然不能說有重生的感覺，不過還是有了一個非常難忘的經歷:)

高空跳傘（Skydiving）的整本相簿：

延伸閱讀：

The Sky of Gene - 好玩又超刺激的高空跳傘（Skydiving）〔上〕

好玩又超刺激的高空跳傘（Skydiving）〔上〕

到國外留學，應該得至少嘗試一兩樣在亞洲國家不能或很少能參加到的冒險活動吧？我想。

原本二月時可能有個機會去玩高空跳傘（Skydiving），那是學校心理系的一個研究計劃，似乎是要找一堆自願者去玩高空跳傘，一個人只收$20，測試在緊張刺激的情況下的圖像記憶之類的吧。結果因為我不是英語為母語的外國人，他們就拒絕了，只有老闆老婆Olga和實驗室同學Angus有去，回來後說有多好玩多刺激，害我羡慕得要死。

後來室友Joel的麻吉Sean唸Cal State Sacramento的語言學校有辦高空跳傘，他就順便搭訕了幾個學妹，哄騙她們一起去。為了保護她們，就只好冒死跟去了。

檢視較大的地圖

跳傘的地方在Lodi北邊，是一個叫作Parachute Center的地方。到了哪就看到幾台小飛機，還有一個大鐵皮屋，裡頭很有嘻皮的感覺，我想熱愛跳傘的人仕，應該是熱愛刺激，生活隨性不拘小節的人吧，和嬉皮應該頗象的。

我們六人全都是第一次嘗試高空跳傘。Sean從前服兵役時是傘兵，不過當傘兵只有嘗試過低空跳傘，就是從台北101的頂樓高度跳傘過，高空跳傘也是第一次。Sean和他媽說他要去玩Skydiving時，他媽居然還問他，為什麼他們可以把水運到天空去讓我們潛水(>.<) 因為是團體活動，跳傘的基本費用一個人$100，如果要拍照和錄影，外加$75。拍照和錄影是個人服務，價錢還算合理，因為還得再多一個上飛機跳傘，想想以後機會說不定不多，就接受了。

第一次玩高空跳傘，當然不可能一個人上去跳，而是會有一個教練上去，把你固定在他前面，由他控制開傘和降落。據說，如果要自己一個人跳，至少得由教練帶個至少十次之後才能自己跳。

跳傘前要簽切結書，還有觀看影片。我們總共有六人，想要搭同一趟飛機上去，所以他們要安排一下，我們在Parachute Center裡等了一個多小時吧。後來負責人跟我們說可以到外面等，因為可以順便看到其他跳傘者是如何降陸的。

到了外頭，果然看到有人從天而降。先是單人的跳傘員，他們是負責照相和錄影的，會先著陸。再來是由教授帶的菜鳥。

我們就到外頭等待，在等待的時候，Sean和Joel想在妹妹面前趁機盡情表演他們耍寶的本領，就去弄了支墨水筆，互相在自己的手背、手掌和手肘，塗寫了一堆亂七八糟的東西，想在天上拍照時，趁機秀一秀。Sean寫了他的手機號碼，有空請淩晨叫他起床尿尿。Joel和Sean還畫了一個大XD，可是到了空中因為風太大， Joel的手臂合不起來，XD變成了X＜，Marion還幫Sean的XD畫口水。

我也不甘示弱，就在兩個手掌上寫了「孬」，宣示我立志當小孬孬的決心。後來我的跳傘教練問我那是啥，我說是「BAD」，他問為什麼，我說「Girls don't like guys to be too nice」，他就笑說「Oh, yeah, nice guys never win!」，之後就一直稱我為「BAD GUY」，還和其他教練說「He is a BAD GUY, b'coz nice guys never win!」。