餿水油，不恐怖嗎？

一張圖看透：餿水油的前世今生


餿水油事件，政府官員出面指出，指稱食安仍是綠燈，並提出檢驗數據，說明沒有驗出有毒物質，並且也有食品科學學者指出，吃一點點的傷害微乎其微。

這個說法，讓護航的人惹得一身罵名。有專家指出，檢驗項目的代表性有待加強。可是也有醫藥專家指出，我們只能說目前沒有任何證據可以顯示說，它沒有立即的傷害，或者不會危害人體。餿水油事件，官員的說辭，當然主要是為了政治考量，希望不要引起不必要的恐慌。可是此舉對科學卻可能造成一定的傷害，因為民眾或許就乾脆不信任科學了。

但也有人認為餿水油事件，民眾的恐慌不科學。真的是如此嗎？

那我們能夠試著用科學的方法來分析餿水油有沒有問題嗎？

我們是雜食者，就是葷素皆可食，這就面臨一個問題，就是怎麼挑該吃的東西：我們怎麼清楚一樣東西該不該吃？怎麼用科學保證食安？

有兩個科學的方法，一個很簡單，就是生物學的方法，吃人類本來幾千年就吃的東西。我們無法用現在科技去判斷所有食物對健康的影響（不管是加工的還是天然的），這世界上也完全沒有對健康沒有負面影響的食物，不過既然我們祖先吃了，還活下來生育後代，想必我們吃了也還能存活且生育後代。

可是我們今天面對一堆我們祖父母都沒見過的加工食品，那怎麼辦？現代食品科學的作法只有一種，就是把不確定性變成確定性，而所謂的源頭管控、製程品管就是增加確定性，僅此而已。也就是應用科技確保食材來源是乾淨的、製作過程是也是乾淨的，檢驗方法啊、消毒方法啊就是為此而發明的啊。

回到餿水油問題，我們科學地分析一下，餿水油是我們祖先會吃的嗎？應該不會。那來源和製程乾淨嗎？當然不是。所以不必說什麼能不能檢不檢驗，餿水油本身，在科學上，就是不該下肚，就是這麼簡單！

使用了餿水油，就是反食品科技其道而行，就是讓健康風險暴增，大幅降低安全的確定性，我們不知道餿水油是否有毒，但我敢保證沒人敢確定餿水油無毒！現代食品工業只要不能提高食安確定性和降低風險，就是開科技的倒車，就像IT產業製造出愈來愈慢的電腦一樣失職！雖然一堆食品大廠中招，可是義美和鼎泰豐在一連串食安危機中屢屢避過，所以食品工業沒有藉口說他們無法降低風險、增加確定性！

可是如果不幸吃下肚了呢？好吧，如果我能告訴大家，這對你健康會造成什麼影響，那我一定是在騙人。我只能說，如果還想繼續大吃特吃類似的食品，那就沒關係，因為反而都不真正在乎自己健康了，何必杞人憂天呢？如果真正在乎自己的健康，那為何要一再把它交給已經不知道還值不值得信任的食品大廠呢？

過去發生了，就是覆水難收，只能從未來做起。如果不在乎健康，本來就不必擔憂，繼續吃吧；如果真的在乎，就改變自己的飲食習慣，從此別再去碰那些中招的食品了吧。