最近一口氣把木村拓哉主演的日劇CHANGE看完。看日劇原本只是單調的生活中偶爾的娛樂，不過這部日劇實在太特別了，值得好好談一談。
這部木村主演的政治劇，劇名叫做CHANGE。無獨有偶的，美國民主黨總統候選人歐巴馬打倒實力雄厚的希拉蕊，用的競選口號就是CHANGE！
先談日劇本身，CHANGE的題材是生硬的政治，演員有木村拓哉、阿部寬和深津繪里等大卡司，關東平均收視率有21.7%，結局篇一路飆達27.4%，結局篇中22分鐘演瞬間最高收視率31.2%，比現任日本首相福田還高:p 在電視劇中放入一段長達22分鐘的演說真的很大膽，收視率卻還能飆高。美國《華爾街日報》甚至還以朝倉首相和現任福田首相對照，指出福田人氣不如朝倉。難怪日本政府發言人內閣官房長官町村信孝甚至在記者會中公開說：「要跟木村拓哉比的話，沒有一位日本政治家可贏過他。」
CHANGE對政壇的現實與黑暗面的刻劃卻不乏寫實的一面，政治家之間的爾虞我詐、刻薄對話也描寫得入木三分。CHANGE有政治高人指點，前首相小泉純一郎的秘書官飯島勳、及現任首相福田康夫的秘書官福田達夫（福田首相的長男）都是協助CHANGE監製的幕後顧問。
CHANGE劇情簡介如下：木村拓哉終於要飾演首相啦！SMAP成員木村拓哉將在4月開播的富士電視台月九主演總理大臣的角色。這是一部描寫一個男人由於一次轉機，而涉足政界，成為總理大臣的奮斗經曆的生活劇。曾經成功飾演過許多人物形象的收視率男木村，他的高支持率讓人注目。女演員深津繪里將以祕書一角共同出演此劇。
鋼琴家、檢察官、冰球員、賽車手，成功飾演了多種人物形象電視劇英雄—木村，終於將登上日本的頂峰。新劇將政治作為一種充滿夢想和希望的樂趣來描寫。每天被孩子們圍繞著，過著充實的日子的小學教師（木村）由於一件意想不到的事情涉足政界，最終成為了總理大臣。即使遭到老謀深算的政治家們的捉弄，也依然和那些立志強國的人們一起奮鬧。不忘普通公民時的初衷，以市井人民的視線，可以說他總是以不畏艱險的總理姿態影響著周圍的人們。
角色人物年齡設定與木村真實年齡相仿，由此誕生了年僅35歲最年輕的總理。可以說只有像國民性人氣頗高的SMAP成員木村，才能演好這麼重量級的角色。同局的制片人后藤博幸說到，「希望讓更多年齡層的觀眾觀賞。我覺得也只有木村才能演好這位具有現實性和娛樂性的有魅力的總理大臣。」此劇將會被制作成為一部可以讓各年齡層觀眾喜歡的健康向上的電視劇。
說起木村，他是日本屈指的藝人。從《長假》（ロングバケーション）開始，至今已主演了多部富士月九劇，且收視率也相當之高。此次，是他時隔三年登場月九。那麼，他是否能獲得最高支持率呢？讓我們拭目以待他的精彩演技吧。
另外，支持著木村總理的能干祕書的角色將由深津來飾演。自從平成14年，和木村合演了《從天而降的一億顆星》（空から降る一億の星）以來，這是時隔六年來的又一次合作。這次她將飾演的是出身名門大學，懷抱影響全日本野心的女強人，但逐漸被木村總理的人性所動容，兩人的戀愛線也是看點。
登場人物：* 朝倉啟太（35） - 木村拓哉
* 美山理香（35） - 深津繪里
* 韮澤勝利（44） - 阿部寬
* 宮本光（23） - 加藤羅莎
* 月丘瑠美子（35） - 崛內敬子
* 近藤光輝（54） - 風間杜夫
* 朝倉貴江（59） - 富司純子
* 垣內達彥（65） - 大林文史
日本政友黨關係人物
* 鵜飼武彥（77） - 伊東四朗（特別出演）
第91代內閣總理大臣（1-3話）。為歷代評價最差的總理大臣，不利消息一再傳出，最後因為自身緋聞而宣告下台。
* 小野田朝雄（67） - 中村敦夫
日本政友黨幹事長，前國土交通大臣，任內因興建水壩引發副作用引致該區居民漁獲大跌，基層民代出身，因看見朝倉總理努力跟進個案為民請命，於是願意接助朝倉，第6話補助預算攻防戰中，動員數三十五位眾議員支持議案。
* 二瓶 榮（72） - 神山繁
日本政友黨長老議員，二瓶派首領。
* 神林正一（59） - 寺尾聰
日本政友黨總務會長（1-3話），內閣官房長官（4話以後）
支持朝倉競選議員，又是提議「支持朝倉競選總裁，然後在大選後迫朝倉下台，由各大派系領袖輪流當總理」之人。朝倉就職後，被美國總統親自致電道賀，並稱他為「實際上的總理」。主導內閣人事及政策，企圖把朝倉控制成為傀儡。其餘三位大老未能入閣表示不滿時，他表示「將來各位也可以入閣」。多次不滿朝倉脫離控制的措施。決定籍補助預算案攻防戰迫朝倉下台。
* 近藤光輝（54） - 風間杜夫
神林正一的主任秘書。
播放日期、副題、收視率：集數 播放日期 中文副題 導演 收視率 關東 關西 1 2008/05/12 小學教師即將改變日本!?
政治門外漢變身最年輕總理大臣!!澤田鎌作 23.8% 28.3% 2 2008/05/19 國會王子的初體驗 23.0% 26.8% 3 2008/05/26 今夜,總理誕生!! 平野眞 22.4% 24.2% 4 2008/06/02 被欺負的總理 19.3% 26.2% 5 2008/06/09 總理休息日的大事件 澤田鎌作 19.5% 25.4% 6 2008/06/16 戀愛醜聞 平野眞 19.1% 24.4% 7 2008/06/23 15分鐘延長特別篇·衝擊結束!!總理失蹤 20.9% 26.2% 8 2008/06/30 離別。然後逆襲 澤田鎌作 19.5% 26.6% 9 2008/07/07 衝擊!!總理倒下了 平野眞 22.3% 29.1% 大結局 2008/07/14 最終回擴大90分鐘SP
再見了，朝倉總理淚的最後訊息
22分鐘的全國實況轉播澤田鎌作 27.4% 30.0% 平均收視率 21.72% 26.72%
片尾曲（Miles Away - Modonna）：
待續......
延伸閱讀：
CHANGE官方網站
The Sky of Gene - 我們需要怎麼樣的政治家？－從日劇CHANGE談起（下）
2008年8月13日 星期三
我們需要怎麼樣的政治家？－從日劇CHANGE談起（上）
2008年8月9日 星期六
可愛的瓦力
今年暑假的強檔電影特別豐盛，除了娛樂與內涵雙贏的The Dark Knight（《黑暗騎士》），還有可愛有趣的WALL-E（《瓦力》），兩部電影我都在IMDb投下十分滿分。兩部電影雖然都超棒，但如果只能推薦一部，我會選擇WALL-E，因為WALL-E是閤家共賞充滿趣味，看了心情會很好的好片。
去年看了PIXAR出品的Ratatouille，就深深被折服了。不管是動畫技巧、故事情節、創意想像力，Ratatouille都給大家好多驚喜，堪稱動畫的另一個里程碑。原本以為Ratatouille已經是PIXAR空前絕後的經典了，沒想到今年的WALL-E還帶來不少驚喜！
Ratatouille和WALL-E雖然是兩部風格不同的動畫，不過都有一個共同點，就是顫覆傳統。老鼠出現在廚房就是找死了，更何況還能做好菜！機器人有情感也就算了，居然還能談戀愛！機器人分性別也就算了，還男弱女強。 而且兩部動畫電影最了不起之處，是能夠用非常流暢細膩的述事手法，很快讓觀眾溶入故事中，讓不合理的情節製造出歡樂有趣的張力。
要把人類或動物弄得可愛可能還不難，要把機器人弄得愛可能也不難，難能可貴的是，WALL-E裡的機器人如主角WALL-E和EVE都不能有像是人類或動物的表情，但是他們一舉一動和眼神就能細膩且充分地表達了他們豐富的個性與情感，他們真是演技高超的演員啊，奧斯卡金像獎不知能否設個獎項給動畫演員:p WALL-E還有一個可貴之處，就是對白不多，開頭好幾十分鐘幾乎完全沒有任何一句對白，可是不僅完全沒有任何冷場，卻還趣味橫生。少了對白，觀眾直接接觸到的，是故事情節本身，而不必努力搞懂故事主角說了啥。
故事主角是個清垃圾的機器人，本來就不容易把它和可愛連想在一起，可是WALL-E卻做到了，WALL-E其實還是小型可愛版的變型金剛。女主角EVE原本是個潔白天使，可是在出現一點動靜時，卻像潑婦到處轟炸，也製造了不少有趣的戲劇張力。PIXAR和蘋果電腦有些淵源，蘋果電腦創辦人賈伯斯曾買下PIXAR並把它發揚光大，WALL-E在充完電發出的聲響是麥金塔的開機聲，而EVE的設計應該從iPod那得到不少靈感吧:p
WALL-E其實是個老掉牙的科幻故事，說人類在幾百年後把地球搞成不適合居住之處，然後就逃之夭夭移民外太空。只有一批清垃圾的機器人留在地球，把地球上的垃圾壓成方塊，一塊塊的堆疊成摩天大樓。又過了幾百年，地球上只剩下一個機器人WALL-E繼續幹活，他也只有一隻小強陪伴了。
WALL-E不是普通的機器人，他有人類的習性，有人甚至說他是宅男，因為他愛從垃圾堆中收集各種奇珍異寶，晚上還會回家看電視消遣。他不僅對各種小玩意充滿好奇，還像個小男生一樣對人類世界的愛情，也充滿既期待又害怕受傷的憧景。
後來人類派遣機器人到地球來蒐集綠色植物，讓人類可以重返地球。情竇初開WALL-E於是遇上了EVE，他情不自禁地愛上了她，在他送她一棵他種在破鞋子裡的小植物，她馬上進入關機狀態。可是深愛EVE的WALL-E卻不離不棄，無論晴天或刮風下雪，日曬雨淋，時時守候在心愛的EVE身邊，真是個專情的好人啊！
當EVE被大空船帶上外太空後，深情的WALL-E也跟了上去，接著就鬧了一堆笑話，最後再來個大圓滿結局。有朋友說，這是部「環保」加「愛情」的電影。愛情當然是有，而且還是非傳統的愛情，而是兩小無猜純純的愛（現在電影的愛情太複雜了，而且很多是性愛吧）。
而與其說是環保，我想還不如說是在諷刺美式資本主義的貪婪。WALL-E裡主宰人類生活一切的是一家稱為BUY & LARGE的公司（簡稱BnL），一切大就是美，人類為消費而消費，消費到感官麻痺，對環境的惡化已不再有感受力，很標準的美式作風！
WALL-E裡Axiom大空艦的主電腦和其跟幫機器人，就像是一群保守的官僚，不願意接受改變，那怕改變是對人民好的。那一群秀逗的機器人，被送到維持中心，他們似乎是被關在瘋人院裡，就像法國後現代主義思想大師傅柯（Michel Foucault, 1926-1984）的《古典時代瘋狂史》（Histoire de la folie à l'âge classique - Folie et deraison）中提到的人們是怎樣對待瘋子的，從將瘋子接受為社會秩序的一部分到將他們看做必須關閉起來的人。那群故障機器人的秀逗，又是由誰來界定的？瘋子與天才只有一線之差啊！
依照PIXAR的傳統，在電影前會有幾分鐘的短片，搭配WALL-E的短片Presto妙趣橫生，保證你棒腹大笑！
2008年8月7日 星期四
Elevation - U2
Elevation是電影《古墓奇兵》（Lara Croft: Tomb Raider）的主題曲。在MV中，The Edge還被按插到電影中被羅拉搶救。
Elevation收錄在2000年專輯All That You Can't Leave Behind，Elevation拿下2002年拿下葛萊美獎Best Rock Performance by a Duo or Group with Vocal。
Elevation也收錄在精選輯U218 Singles和The Best of 1990 - 2000。
Elevation的歌詞：High, higher than the sun
You shoot me from a gun
I need you to elevate me here
A corner of your lips
As the orbit of your hips
Eclipse, you elevate my soul
I've lost all self-control
Been living like a mole
Now going down, excavation
I and I in the sky
You make me feel like I can fly
So high, elevation
A star, lit up like a cigar
Strung out like a guitar
Maybe you can educate my mind
Explain all these controls
I can't sing but I've got soul
The goal is elevation
A mole, living in a hole
Digging up my soul
Going down, excavation
I and I in the sky
You make me feel like I can fly
So high, elevation
Love, lift me out of these blues
Won't you tell me something true
I believe in you
A mole, living in a hole
Digging up my soul now
Going down, excavation
I and I in the sky
You make me feel like I can fly
So high, elevation
Elevation...
Elevation...
Elevation...
Elevation...
Elevation...
Elevation...
延伸閱讀：
The Sky of Gene - U2
2008年8月5日 星期二
New Year's Day - U2
New Year's Day是一首反戰反暴力反壓迫的歌曲，原來只是Bono寫給老婆的情歌，後來靈感卻來自80年代初期波蘭團結工聯反共罷工運動。
70年代初，當時還在鐵幕另一頭的波蘭，正處於共產政權的高壓統治之下，有45名示威抗議的造船廠工人被政府殺害，這個負面效應一直在群眾裡發酵，直到1981年，終於有了突破性的進展：一群結合藍領階級、天主教徒與知識份子的團體，在工人領袖Lech Walesa的領導下，組成了「團結工聯」（Solidarność），發動大規模罷工，向共產黨發表宣言與訴求，由於團結工聯勢力龐大且罷工情況愈演愈烈，波蘭政府不得不發表回應、做出妥協，這一來一往之間，象徵了波蘭人民終於突破波蘭共產黨專制專政的「一言堂」局面，而此事件亦間接加速了蘇維埃社會主義路線的衰退與蘇聯的瓦解。但在抗爭過程之中，群眾也付出了流血傷亡的代價。在獲得國際關注後，工聯組織便轉入地下活動，直到1989年波蘭政府被推翻為止。New Year's Day被視作是向團結工聯與甫受到諾貝爾和平獎褒揚的Lech Walesa致意，歌頌他們奮戰不懈的革命精神。
New Year's Day收錄在U2在1983年推出的第三張專輯War。War是一張政治訴求非常強烈的專輯，Bono是個對政治現象很敏感的人，成名後也一直都為世界人權、慈善事物等付出心力。War對於戰爭和暴力有著強烈的控訴，封面延續了首張專輯Boy中的設計，天真無邪的小孩就得面對殘酷的戰爭與種種，帶著一絲的憤怒與無奈。New Year's Day讓U2首次登上Billboard Hot 100 排行榜。滾石雜誌列New Year's Day為「史上五百大最佳歌曲」第427名，並列War為「史上五百大最佳專輯」第221名。
New Year's Day也收錄在U218 Singles和The Best of 1980-1990：
New Year's Day的歌詞：Yeah...
All is quiet on New Year's Day
A world in white gets underway
I want to be with you
Be with you night and day
Nothing changes on New Year's Day
On New Year's Day
I will be with you again
I will be with you again
Under a blood red sky
A crowd has gathered in black and white
Arms entwined, the chosen few
The newspapers says, says
Say it's true it's true...
And we can break through
Though torn in two
We can be one
I...I will begin again
I...I will begin again
Oh...
Maybe the time is right
Oh...maybe tonight...
I will be with you again
I will be with you again
And so we're told this is the golden age
And gold is the reason for the wars we wage
Though I want to be with you
Be with you night and day
Nothing changes
On New Year's Day
延伸閱讀：
The Sky of Gene - U2
2008年8月2日 星期六
黑暗騎士
看了兩集令人大失所望的Batman Forever (1995)和Batman & Robin (1997)，我原本對蝙蝠俠系列電影已心灰意冷了，對新系列Batman Begins (2005)都不想知道到底是怎麼回事了。
Tim Burton的Batman (1989)和Batman Returns (1992)曾是我最喜愛的電影，Tim Burton真的是個不可多得的鬼才導演，他把膚淺的漫畫英雄故事提升到一個有深度的高層次。善惡的世界不再是黑白對立了，那些壞蛋的變態心理和悲劇遭遇擴大了灰色地帶。只不過Tim Burton的Batman和Batman Returns雖然叫好叫座，不過那樣的高層次，加上Tim Burton獨特的黑色作風，實在不討喜。原本是閤家共賞的電影，對年紀小的觀眾來說，有些情節會把他們搞得一頭霧水。於是，Tim Burton就被換成Joel Schumacher，他很順應片商的要求，弄出兩部很歡樂、色調炫麗嘩眾、劇情膚淺誇張的兩集Batman Forever和Batman & Robin。不過Batman & Robin果然被影評、蝙蝠俠迷罵得臭頭，Joel Schumacher又被換成Christopher Nolan。
Christopher Nolan基本上是把整個蝙蝠俠系列重拍，他的Batman Begins (2005)和The Dark Knight (2008)，基本上和前兩系列無關。Batman Begins說的是蝙蝠俠的誕生，而The Dark Knight是蝙蝠俠挑戰最令人畏懼的惡棍。The Dark Knight的電影名稱沒有蝙蝠俠的名字，不過居然是最成功的蝙蝙俠電影。在IMDb上一度得到觀眾評分9.7分的記錄！現在雖然已降到9.3分，不過還是以9.2分高居250大電影的榜首。
The Dark Knight的確是一部非常成功的商業電影，它有炫麗的特效，在大銀幕下的確非常能滿足感官刺激。它也有非常緊湊的劇情，The Dark Knight片長兩個小時半，完全沒有任何冷場，刺激的劇情排山倒海而來。它的故事也頗有深度，Christopher Nolan也像李安一樣，用拍藝術片的方式來拍超級英雄電影，不過Christopher Nolan顯然比李安成功多了，The Dark Knight並不會令人覺得造作或突兀。The Dark Knight的演員演技也一流，尤其是Heath Ledger飾演的The Joker，簡直就是變態到出神入化！要不是Heath Ledger英年早逝，奧斯卡影帝幾乎非他莫屬。
雖然The Dark Knight是蝙蝠俠新系列第二集，不過主角似乎被The Joker搶去了。The Joker無所不用其極地利用人性弱點不斷地操弄著可悲的受害者，利用人類恐懼達到他想要的目的，企圖顛覆社會所有秩序，裡頭不管是黑道還是白道，都被他耍得團團轉。The Dark Knight和Batman Begins一樣，主題圍繞在恐懼上打轉，The Joker控制眾人的恐懼和慾望，激發出他們的人性黑暗面，讓他們自相殘殺。The Joker操縱人心也到了一種出神入化的變態地步，不管是多麼善良的英雄，如果不是早死，遇上他就要活到有成為混蛋的一天！The Joker簡直就是The Dark Knight中的佛地魔王，他的下場和佛地魔王一樣，不相信人性中有良善的可能，最後卻敗在其下。
因為The Dark Knight是全新系列的蝙蝠俠電影，所以前兩系列中出現過的惡棍，如The Joker和Two-Face，在The Dark Knight中再度出現。Heath Ledger的演技真的是顫峰造極，不過我倒是覺得The Dark Knight中的The Joker比起Batman (1989)中的The Joker，是變態有餘，就其心理變態的轉折描寫而言，Jack Nicholson在Batman飾演的The Joker是毫不遜色。只是The Dark Knight中的The Joker幾次透露他的身世，都互相矛盾，那也是他最可怕之處，沒有人可能知道他在想什麼，他的下一步是什麼。BUT, WHY SO SERIOUS？
2008年8月1日 星期五
我們到底要吃什麼？（下）
既然在前頭提到In Defense of Food很有實用價值，那就讓我們來研究一下Michael Pollan的主張倒底有多實用吧。首先，第一條：「吃食物」，這......這......這......不是廢話嗎？仔細讀讀他的論點，這也不一定是廢話，因為他主張吃「食物」（food），是貨真價實的「食物」，而不是許多他認為是「可食用食物狀物質」（edible foodlike substances）的東西，也就是用一堆食品添加物作出來的加工食品，他認為那些東西根本就不算是食物。關於食品工業先進到如何製作出「可食用食物狀物質」（edible foodlike substances），請參考〈靠夭，這是給人吃的嗎？！〉一文。
其實在這個充斥加工食品的美國社會，除了生鮮以後，要鑑定出什麼東西才是真正的「食物」，還不容易。Michael Pollan提出的原則是，不要吃你曾祖母認不出來的東西（針對美國人而言，因為美國人的祖母輩就開始亂吃了），還有不要吃那些包裝例出上有一堆你看不懂的化學藥品為成份的東西，通常那些你看不懂的化學藥品是作為食品美觀耐久的食品添加物，雖然食品科學家宣稱它們無害，不過那些食品添加物的動物實驗都是一個添加物一個添加物各別做的，沒有人知道在食品裡加了那些多添加物，經過一堆處理後會產生什麼樣奇怪的東西。
為了吃到真正的食物，Michael Pollan主張乾脆不去超市購買食物，而到農夫市場去向農夫直接購買，因為許多小農雖然被大農場打壓而無法取得「有機認證」，不過他們的產品才是真正的品質保證。很多我到超市買的蔬菜，在冰箱裡沒放幾天就爛掉了。在農夫市場用不到一半價錢購買到的，有時候放了兩個禮拜都還是綠油油的。
美國沒有歷史悠久的飲食文化，所以常常搞不清楚什麼東西該吃什麼東西不該吃。相較之下，亞洲社會有歷史悠久的飲食文化，所以相信大部分讀者都可以常聽到祖母或媽媽警告說什麼東西該少吃，什麼東西該多吃，什麼季節該吃什麼，什麼東西該怎麼吃比較好等等。不懂事的時候都覺得她們好煩，長大了才知道那些逆耳忠言都是寶啊。像我阿嬤從前就常警告我不要空腹喝茶，我以為那是無稽之談，結果就得了胃潰瘍。
Michael Pollan主張的第二點「別吃太多」，主要是針對美國人的飲食狀況來討論，因為就量而言，美國人真的吃得太多太多了。為了促銷產品，食品業者發現，正常情況下就算有特價，人們也不願意多花些錢多買一份薯條，可是卻願意貪小便宜多花小錢把薯條加大。於是他們善用人類貪多貪小便宜的本性，推出「超大量」（supersize）餐點或包裝，造成美國人的胃口大增。也因為美國人實在吃太多了，又造成嚴重的肥胖問題。
美國人的胃口實在太大，餐廳的餐點份量就跟著加大，對不習慣的外國人來說，在餐廳用餐常常非得把剩下吃不完的食物外帶回家當好幾餐吃。像我們這些留學生在美國待了一陣子後，回家鄉吃飯都會發現食量真的變大不少，從前吃得很飽的餐點有時候變得不太飽了。我在台灣和朋友聚完餐，常常吃了一份簡餐後，回家路上還得溜進小巷子裡偷吃魯肉飯等才能勉強充饑，回馬來西亞度假後，因為物價實在便宜太多了，而且是難得的家鄉口味，有時候乾脆厚臉皮叫個兩三份來吃。
雖然就整體的量而言，亞洲人比起歐美人來說吃得不算多，而且胖子也少得多，不過近來像是台灣等高度開發社會，卻出現了另一個問題，就是第二型糖尿病（非胰島素依賴型糖尿病）的病人大增，很多研究顯示第二型糖尿病和精緻化的飲食密切相關。也就是說，對於亞洲人的體質而言，吃太多精緻的食物，問題不僅是肥胖，還會導致第二型糖尿病，真是標準的禍從口入。
有一個演化生物學的理論，指說亞洲人（尤其是華人）在幾千年的歷史中，我們祖先面臨最大的生存問題是饑荒，所以就適應出更有效吸收並利用熱量的體質。一個具有正常代謝的人，胰島素是在進食後由胰腺內的胰島β-細胞分泌的，它傳遞信號給體內的胰島素感應組織，使之通過吸收葡萄糖來降低血糖含量到一個正常值。在精緻食物充斥的現代社會，我們太容易滿足口腹之慾了，可是我們祖先賦予的優良體質還是讓我們很有效率吸收利用食物裡的熱量，這使得血糖上升速度往往太快，胰島素的釋放也跟著變快，於是脂肪細胞、肌肉細胞和肝細胞就得調節減少細胞表面的胰島素受器，以因應過強的胰島素訊號，導致細胞表面的胰島素受器愈來愈少，對胰島素島訊號越來越不敏感。結果細胞產生了胰島素抗性，血液中的高胰島素和高血糖就導致了非胰島素依賴型糖尿病。
第二型糖尿病最有效的控制方法就是健康的飲食加上適量的運動，Michael Pollan就有提到有一批澳洲的原著民過著西式生活得了第二型糖尿病，在一項實驗中重回叢林獵食野味後，病情就很快地受到良好改善。顯然「吃太多」這個問題不僅是量，質也很重要，白米飯在我們父母或祖父母時代是恩典，在現代生活卻是幾乎是必需品。白米飯怎能是有害的？從今天亞洲社會愈來愈多的第二型糖尿病病人來看，如果天天兩三餐都吃精緻的白米飯，搞不好也會吃出一身病。
所有研究老化的科學家都知道一個公開的秘密，就是在實驗室中要讓實驗生物延緩老化或延長壽命，不管你的實驗生物是酵母菌、線蟲、果蠅還是老鼠，最有效的方法之一就是減少食物中的熱量。食用全麥、糙米等完整的穀類食物，不僅熱量比精緻的穀類稍少，其中富含的纖維素還能有效減少和減緩熱量的吸收，更甭提全麥、糙米等完整的穀類食物還含有許多有益的維他命和礦物質。像精糖和紅糖，熱量差別不高，可是食用紅糖，血糖的上升速度就比食用精糖緩慢。由此可見，「別吃太多」對我們而言，「別吃太多精緻的食物」更為實際。
最後，Michael Pollan主張的「蔬食為主」，想當然就是鼓勵少吃肉。在前一篇文章中提到的，他曾嘗試成為素食者，不過後來因為實在不方便而放棄了。所以他改而主張，少吃肉，多吃蔬食，尤其是葉菜類。關於肉食，或精確一些，動物性蛋白質對人體健康的影響，在一本在台灣剛翻譯出版的書《救命飲食》（呂奕欣、倪婉君譯，柿子文化出版）中有更詳盡的討論。《救命飲食》的英文書名是The China Study，作者之一T. Colin Campbell是康乃爾大學的著名營養生化學家，是早期大力反對化約式營養學研究的權威人仕之一。
《救命飲食》中的結論是康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院的營養學家花了數十年，在中國和台灣調查了八億八千萬人的飲食習慣和生理健康而作出的，那是史上最大規模的營養學研究。也因為研究是在中國及台灣進行的，裡面的結論特別適合亞洲人參考。T. Colin Campbell等人發現，食用動物性蛋白質，如肉、奶、蛋，和許多文明疾病如心血管疾病、癌症及糖尿病密切相關，因此在《救命飲食》裡，他們提出要杜絕那些文明病，就得禁絕動物性蛋白質！
以我這個演化生物學家的觀點來看，少吃肉是的確健康所必須的。原則基本上也是看看我們祖先怎麼吃，我們就怎麼吃，他們少吃什麼，我們也就少吃什麼。在現代生活中，早餐吃份培根蛋餅、午餐吃個鰻魚飯便當、晚餐吃碗牛肉麵、宵夜吃份鹽酥雞、睡前喝杯牛奶，海陸空一天全包，根本就是稀疏平常的事。可是甭說我們祖先，就算是我們阿公阿嬤或爸爸媽媽年輕時，除非是達官貴人，否則不太可能一日無肉不歡。而全民餐餐大魚大肉，在人類歷史上，也不過是這幾十年內才發生的，所以我們人類不太可能能夠適應如此高量的動物性食物。
可是人類還是演化來吃肉的。人類是雜食性動物，而且人類有犬齒哦，我們的近親黑猩猩也會獵食小動物果腹的，也有研究顯示肉食是人類演化的一大進程。所以我不認為為健康著想就得完全吃素，個人信仰或其他理由除外，完全素食也不見得適合所有現代人。我想比較正確的說法應該是，只要吃得均衡，完全素食對健康是有益的，沒有任何營養成份是需要動物性食物來補充的，素食是可以完全取代肉食的。可是如果少量肉食，對健康是無害的。餐餐大魚大肉，幾乎可以確定是有害健康的。的確是有部分人類族群（如藏族）是靠大量肉食維生的，不過卻沒有文明病，因為他們吃的通常是野味或自然放牧的牲畜，而非人工飼養的動物。如果你能保證餐餐大魚大肉都是野味，那大量肉食就不見得會有害。
最近也有不少自然醫學家提出乳製品其實有害健康的論點，還指出酪蛋白其實不易被吸收而且對人類有害云云。可是我認為那些飲用牛奶是有危險的論點，沒有強力的科學證據。2007年發表在權威學術期刊Nature Genetics的一個研究發現，歐洲人和東非人，各自獨立演化出適應乳醣的基因來代謝牛奶中的乳醣（Tishkoff, S. A., et al. Nature Genetics 39, 31 (2007)），也證實那些基因是經由天擇演化出來的。該研究解釋了部分人類族群為何會飼養乳牛和飲用牛奶（Wooding, S. P. Nature Genetics 39, 7 (2007)），這在哺乳動物中是特例，因為人類是唯一能夠在成年時期代謝乳醣的哺乳動物。該研究也顯示人類部分族群，是靠能夠喝牛奶而活下來的，因為無法適應乳醣的個體已被淘汰掉了，所以乳製品根本不可能是危險的食品。亞洲人的確會有代謝乳醣的問題，也可能有消化酪蛋白的問題，不過還沒有有力證據指出適量飲用牛奶是有害的。不管多麼有益的食物，只要大量食用，就一定有害健康。許多乳品公司為了宣傳飲用牛奶的好處，的確很不道德地無所不用其極，尤其是配方奶更是許多發展中國家幼兒高死亡率的主因之一，可是這和成年人飲用牛奶是否安全之間，是沒有關連性的。牛奶中的人工激素和抗生素可能有害健康，不過似乎可以飲用有機牛奶解決。
在《食物無罪》（In Defense of Food）中，Michael Pollan指出素食者和半素食者（flexitarian，指那些偶爾吃肉的人）一樣健康，他也不主張完全禁絕肉食。但是他指出，為健康著想，應該食用大量葉菜類，因為葉菜類含有大量抗氧化物。光合作用容易產生自由基，所以葉部含有大量抗氧化物是很合理的，像茶就含有大量多酚類。而且植物為了對抗害蟲、真菌、病毒、細菌等，會製造許多功能不明的次級代謝物，像茴香、千里香、迷迭香、九層塔等等香料的香氣來源，就是那些防衛性的次級代謝物。有些那類次級代謝物和一些致癌物的分子結構相似，所以吃下去能夠驅動我們身體產生代謝那些分子的酵素，順便把致癌物也給代謝掉。蔬果類富含的纖維素也能結合致癌物而把它們排出體外。
比起坊間諸多營養學的書籍，我想《食物無罪》更適合大家參考，因為Michael Pollan著書的目的是要在不犧牲享用美食的樂趣之情況下，還能夠吃得健康。在「吃食物，別太多，蔬食為主」的大前提下，什麼食物都能吃，什麼食物都別吃太多；吃的食物種類愈多愈好，千萬別偏食；和親朋戚友聚餐時，那些不健康的食物也請吃（如燒烤類），只不過請偶爾為之。
最後，我想說的是，就某些角度來說，美國是個偉大的國家，美國是個科學強權，不過美國夢並非都是美好的。在大部分有文化歷史的國家，要怎麼吃，根本不該是科學家來告訴你的，你祖母媽媽可以給你更好更中肯的意見。美國人的確作了很多化約式的營養學和藥理學研究，不過我想價值可能要比不上中國流傳已久的《本草綱目》，所以最後來聽聽周杰倫的「本草綱目」吧:p
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Michael Pollan - In Defense of Food
Pollan, Michael, "Unhappy Meals", The New York Times, January 28, 2007
2008年7月31日 星期四
我們到底要吃什麼？（上）
Michael Pollan在兩年前出版了廣受好評的《雜食者的兩難》（The Omnivore's Dilemma）（《到底要吃什麼？》），問了一個很重要的問題：「我們吃的到底是什麼？」，我相信一定有不少人接著問他道：「那我們到底要吃什麼？」，所以他又在今年初出版新書《食物無罪》來回答這個問題。和《雜食者的兩難》有趣的偵探推理方式不同的，In Defense of Food是相當平鋪直述，讀起來的樂趣太不如前者。不過，就實用價值而言，後者勝過前者。
對於「我們到底要吃什麼？」這個問題，他的答案非常非常的簡單，相對許多營養學聖經等列舉出一堆該吃不該吃的東西，Michael Pollan僅說了一句：「Eat food. Not too much. Mostly plants.」，也就是「吃食物，別太多，蔬食為主。」。Michael Pollan很不屑那些所謂的營養學專家或書籍中強調該多吃何種東西，嚴禁吃什麼東西，還要為試圖為健康犧牲口福的方式。基本上，Michael Pollan主張，只要遵守那個「吃食物，別太多，蔬食為主。」的原則，你可以享用任何你想吃的美食。
Michael Pollan去年初在《紐約時報雜誌》發表了一篇文章，大力批評所謂的「營養主義」（nutritionism）（那篇文章「Unhappy Meals」不短，基本上算是In Defense of Food的濃縮精華版）。「Nutritionism」是個新詞，指的是「an ideology that assumes that it is the scientifically identified nutrients in foods that determine their value in the diet.」，也就是「認為食物的價值決定於其營養成份的意識形態」。在營養主義者的觀點下，如果一個食物含有有益的成份，那就是好食物；反之含有有害成份，則該被視作壞食物。例如，碳水化合物吃多了不好，那你就不該多吃米飯。如果Omega-3脂肪酸是好東西，你就該多吃鮭魚。如果飽合脂肪不好，那你就不該吃奶油。
在「營養主義」盛行的美國社會，人們選擇要吃什麼，往往會受到所謂的營養專家的影響，像是在美國頗流行的Atkins減肥法，就主張少吃澱粉多吃肉。營養主義者的目的當然是為了吃得更健康。可是Michael Pollan卻認為，營養主義的盛行才是造成美國人不健康的主因之一！
不要說在美國，就算在台灣等亞洲社會，也常會看到一堆報導，說吃什麼有益吃什麼有害等，可是過不多久，在同一個媒體也出現另一則報導說之前認為有益的食物，在另一權威的研究下發現其實有害等。例如，有不少報導指出常喝咖啡對延緩神經老化有幫助云云，可是又有不少報導指出常喝咖啡對心血管有害等。就連Omega-3脂肪酸，也有報導指出它其實有害等等。那些報導常常讓人不知所云，一下該吃這個一下該吃那個一下又不該吃這個一下又不該吃那個......
像飽和脂肪就是營養主義失敗一個好例子，在二三十年前，營養學家指出飽和脂肪有害健康，於是美國人就聞飽和脂肪色變，大量的不飽和脂肪取代了飽和脂肪，結果美國人患上心血管疾病的比例不減反增。近來才發現，原來原本被視為健康的不飽和脂肪，在氫化後產生了反式脂肪，而反式脂肪比飽和脂肪更可怕！
在營養主義的最高指導原則下，所謂的營養科學的研究，是化約主義的。食物被拆解成碳水化合物、脂肪、蛋白質、維他命、礦物質等。相信你也會常常看到這樣的宣稱，某研究發現XXX有益健康，而某YY含有大量XXX，所以多吃YY有病治病，無病強身等。例如維他命C能預防感冒，水果含有大量維他命C，多吃水果能預防感冒等等。可是，難道水果裡就只有維他命C？如果只有維他命C有益，那幹嘛吃水果？直接吃維他命C不就得了？是的，那就是許多人的作法，直接服食所謂的有益的XXX。在科學的化約主義原則下，實驗室裡的實驗永遠都要能夠控制變數。所以，食物在營養學的實驗中，很少被看作一個完整的個體，何甭提正常人的一餐裡含有多少不同的東西啊。
把食物化約為各種成分來研究，不僅是科學上方便的化約式作法，其實主要還是政治力的介入。我們知道不同肉類對健康的效應不同，就算是同一種食材，不同季節不同產地的成分也會有所不同。如果有研究指出牛肉不利心血管健康，美國政府鼓勵人民少吃牛肉，那農場飼主不是就找議員去抗議了嗎？那些中西部出身的參眾議員不就以杯葛政府預算為要脅嗎？如果有研究指出佛羅里達出產的蕃茄，含有維他命比伊利諾州出產的蕃茄少（是真實的研究），那佛羅里達州的參議員能容許美國政府繼續資助那樣的研究嗎？可是如果把食物拆解成各組成成份再分類，就能模糊焦點。所以食物就變成了飽和脂肪、不飽和脂肪、動物蛋白質、植物蛋白質，肉類變成紅肉、白肉......
我在初中時候，寄宿大伯家。記得有一天和堂哥在家吃午餐，堂哥問我為何不吃餐桌上的苦瓜。我那時在學校耍流氓被大哥們打成重傷，正在服食中藥，中醫師說不能吃苦瓜，我就那樣回答堂哥。沒想到擁有微生物免疫學碩士學位的堂哥，就大怒地吼道：「你去問那中醫師，苦瓜裡面有什麼成份！！！」，在我們那年代的落後鄉下小鎮，能上大學就很值得驕傲了，更何況有碩士學位。加上我當時年紀小，不敢辯駁（看到這篇文章不要恨我:p）。長大到也出了國見識了些些世面才知道，如果你能完整地例出苦瓜裡有什麼成分，它們的作用是什麼，我保證你能拿諾貝爾獎。
營養學家最初以為人類只需要攝取蛋白質、碳水化合物和脂肪就能維生，結果僅用那三種要素喂食的嬰兒反而早夭，接著營養學家又發現原來人類還需要維他命和礦物質，於是補充維他命和礦物質又來臨了。食物一再地被化約成各種元蔬，可是我們真的能用化約式的營養主義瞭解了苦瓜的所有微量成分了嗎？平平都是肉，雞肉和牛肉和豬肉都不一樣，我們能用化約式的營養主義瞭解它們的差異嗎？紅酒有益心血管健康，可是紅酒有益的成分就只有白藜蘆醇（Resveratrol）嗎？說不定等到風行服食白藜蘆醇丸時，又會白藜蘆醇有害健康的報導出現。我前陣子還看到有說長期服用補充性維他命丸的人，平均壽命反而比較短的報導哦。
好吧，既然不能瞭解食物裡到底有什麼，也搞不清楚該多吃澱粉還是多吃蛋白質好，那我們乾脆什麼都吃吧！人，其實是什麼都該吃的！在營養主義的化約式觀點下，法國人和日本人根本就是在找死！因為他們什麼都吃，所以他們什麼不該吃的也都吃了，營養學的大忌他們全犯了。可是，法國人和日本人卻是公認比美國人苗條健康！用營養主義的方式來研究法國美食或日式料理，根本就是死路一條。 從演化生物學的觀點來說，人類是雜食動物，所以什麼都該吃！而且，你的祖先吃什麼，你就該吃什麼，因為人類是演化來適應你祖先吃的食物的，不是演化來適應營養學家調製的食物的，不是演化來吃維他命丸的，更不是演化來適應加工食品的。
待續......
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Pollan, Michael, "Unhappy Meals", The New York Times, January 28, 2007
2008年7月30日 星期三
Kite - U2
Kite是一首意境非常高、意義非常深遠、詞曲非常優美、作風非常瀟灑清新脫俗的歌，是我最喜愛的歌曲之一。
Kite說的是人生的無常，我們永遠得面對我們所愛的人的離別，而我們也終有一天要離開他們。Kite的靈感來自Bono帶他的女兒到都柏林的山上去放風箏，可是不久風箏就墮落了，他其中一個女兒吵著要回家打電動。那次事件讓Bono想到有一天她們也需再也不需要他了，於是他想要藉用風箏來比喻人生的無常。
我們每一個人都是這人世問的過客，何不活得灑脫，何必計較太多？
Kite收錄在2000年專輯All That You Can't Leave Behind。
Kite的歌詞：Something is about to give
I can feel it coming
I think I know what it is
I'm not afraid to die
I'm not afraid to live
And when I'm flat on my back
I hope to feel like I did
And hardness, it sets in
You need some protection
The thinner the skin
I want you to know
That you don't need me anymore
I want you to know
You don't need anyone
Or anything at all
Who's to say where the wind will take you?
Who's to say what it is will break you?
I don't know, which way the wind will blow
Who's to know when the time has come around?
Don't want to see you cry
I know that this is not goodbye
It's summer, I can taste the salt of the sea
There's a kite blowing out of control on the breeze
I wonder what's gonna happen to you
You wonder what has happened to me...
I'm a man, I'm not a child...
A man who sees
The shadow behind your eyes
Who's to say where the wind will take you?
Who's to say what it is will break you?
I don't know, where the wind will blow
Who's to know when the time has come around?
I don't want to see you cry
I know that this is not goodbye
Did I waste it?
Not so much I couldn't taste it
Life should be fragrant
Rooftop to the basement
The last of the rock stars
When hip hop drove the big cars
In the time when new media
Was the big idea
That was the big idea
延伸閱讀：
The Sky of Gene - U2
2008年7月28日 星期一
人生的最後一堂課
The Last Lecture這本書出版了好一陣了，Randy Pausch的演講在半年多前也在YouTube上廣為收看。
我直到上禮拜二到Costco買東西時才順便買了這本書來看，同行的學妹爸爸也好奇地買了本來看，而勇敢地面對生命終點而活得豐富充實的Randy Pausch就在前天（7/25）過世了。當時我會想看這本書，是看傑克‧康菲爾德（Jack Kornfield）著的《踏上心靈的幽徑－－穿越困境的靈性生活指引》（A Path with Heart : A Guide Through the Perils and Promises of Spiritual Life）。
傑克‧康菲爾德是美國著名的內觀禪修大師，他的《狂喜之後》（After the Ecstasy, Laundry : How the Heart Grows Wise on the Spiritual Path），討論了許多禪修和靈修者面臨的現實問題，是對禪性和靈性生活有興趣者的必讀聖經。《踏上心靈的幽徑》中有這麼一段發人深省的話：在生活的壓力和複雜之下，我們也許會忘記內心最深的意圖。但當人走到生命的盡頭回顧時，最常問的通常不是：「我銀行帳戶裡有多少錢？」、「我寫了多書？」、「我建造了什麼？」或其他類似的問題。如果你有機會陪伴一個知道自己死期的人，你會發現他問的問題非常簡單：「我是否好好愛過？」、「我過得充實嗎？」、「我學會放下了嗎？」
如果你有機會讀一讀The Last Lecture或看看在YouTube上的演講影片，你會知道上面那些話一點也不假。
The Last Lecture在一個月前出版了中文版，陳信宏譯，方智出版的《最後的演講》。
《最後的演講》是卡內基美農大學電腦科學教授Randy Pausch真實的最後的演講，題目是「如何實現兒時夢想」（Achieving Your Childhood Dreams），Randy Pausch患了末期癌症，那場活潑生動風趣的演講感動了許多許多人，請看這段介紹影片：
關於演講背景和內容也已有幾篇好文章描述了，大家可以參考以下幾篇：
朱學恆的阿宅萬事通事務所：說好了這一刻不掉眼淚……Randy Pausch的最後一堂課
朱學恆的阿宅萬事通事務所：Randy Pausch的最後一堂課之後.....
朱學恆的阿宅萬事通事務所：Randy Pausch教授，再見！
癌末教授Randy Pausch的最後一場演說，怎能是最後一場？ (Mr. 6)
Randy Pausch演講Achieving Your Childhood Dreams的YouTube影片：
朱學恆翻譯的Randy Pausch演講「如何實現兒時夢想」中文字幕片：
Randy Pausch演講Achieving Your Childhood Dreams的投影片：
Randy Pausch在今年五月底還回母校為畢業生作了一次簡短的感人演說：
2008年7月27日 星期日
Vertigo - U2
Vertigo是一首很強勁熱血的歌。
Vertigo收錄在2004年推出的專輯How to Dismantle an Atomic Bomb。Vertigo拿下2005年葛萊美獎（Grammy Awards）三座大獎：Best Rock Song、Best Rock Performance by a Duo or Group with Vocal和Best Short Form Music Video。苹果電腦甚至還為Vertigo的宣傳而推出U2特別版iPod，iTune也同時推出特別精選輯The Complete U2，裡頭收錄了U2所有的歌。
How to Dismantle an Atomic Bomb總共拿下八座葛萊美獎，所有被提名的項目都得獎，極為風光。How to Dismantle an Atomic Bomb奪得2006年Album of the Year和Best Rock Album，Sometimes You Can't Make It on Your Own奪得Song of the Year和Best Rock Performance by a Duo or Group with Vocal，City of Blinding Lights奪得Best Rock Song。
How to Dismantle an Atomic Bomb雖然叫好叫座，迄今在全球賣出超過一千萬張，可是評價卻兩極化。有樂評覺得How to Dismantle an Atomic Bomb裡頭的歌雖然很好聽，可是卻沒有太大的特色，也有人覺得U2也開始太這商業化取向了。我本身相當喜歡How to Dismantle an Atomic Bomb裡的好幾首歌，可是卻覺得整張專輯感覺上似乎少了什麼......
Vertigo也收錄在U218 Singles：
Vertigo的歌詞：Unos, dos, tres, catorce [1,2,3,4]
Turn it up loud, captain!
Lights go down
It's dark
The jungle is your head
Can't rule your heart
I'm feeling so much stronger
Than I thought
Your eyes are wide
And though your soul
it can't be bought
your mind can wander
Hello, Hello
Hola! [Spanish for Hello]
I'm at a place called vertigo [Where is it?]
It's everything I wish I didn't know
Except you give me something I can feel
Feel
The night is full of holes
Those bullets rip the sky
Of ink with gold
They twinkle as the boys play rock and roll
They know that they can't dance
At least they know
I can't stand the beat
I'm askin' for the cheque
Girl with crimson nails
Has Jesus 'round the neck
Swinging to the music
Swinging to the music
Woooao
Hello, Hello
Hola!
I'm at a place called Vertigo [Where is it?]
It's everything I wish I didn't know
But you give me something I can feel
Feel
All this, all this can be yours
All of this, all of this can be yours
All this, all of this can be yours
Just give me what I want
And no one gets hurt
Hello, Hello
Hola!
I'm at a place called Vertigo
Lights go down and all I know
Is that you give me something I can feel
You're teaching me ...aaahhh
Your love is teaching me ...aaaah
How to kneel
Kneel
Yeah, yeah, yeah, yeah, yeah...
Yeah, yeah, yeah, yeah, yeah!
延伸閱讀：
The Sky of Gene - U2
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